Блёстки могут подчеркнуть тематику оформления. На космических тортах— имитируют мерцание звезд, в зимних — сверкают как искрящийся снег, на детских создают эффект волшебной сказки. Особенно хорошо блёстки смотрятся на тортах с минималистичным или однотонным дизайном: благодаря деликатному мерцанию они привлекают внимание, но не перегружают внешний вид, создавая элегантный акцент.

Мы используем как покупные, так и самодельные блёстки. В этой статье мы поделимся с вами двумя рецептами — на основе крахмала и желатиновыми. Оба рецепта просты в приготовлении, а блёстки — безопасны для использования.

Блёстки из кукурузного крахмала

Чтобы полностью покрыть блестками торт диаметром 16 см и высотой 10 см нужно приготовить примерно 3-4 раскладки (порции).

Ингредиенты

Кукурузный крахмал —10 г
Холодная вода — 180 г
Кандурин — 0,5 ч.л.
Водорастворимый или универсальный краситель — количество зависит от желаемой насыщенности цвета.

4. Теперь окрашиваем массу. Гелевые красители и кандурин легко расходятся, поэтому ими можно окрасить сразу всю массу. Сухие красители расходятся сложнее. Чтобы не затягивать процесс окрашивания, сначала лучше сделать концентрат: переливаем небольшое количество смеси в глубокую миску, добавляем кандурин, краситель и тщательно перемешиваем.

5. Затем добавляем в наш концентрат оставшуюся крахмальную массу и снова перемешиваем.
6. Противень застилаем силиконовым ковриком и равномерно распределяем массу тонким слоем. Нам удобнее использовать силиконовую кисточку, но можно взять лопатку или спатулу.

7. Сушим в разогретой до 60°C духовке 30–40 минут. Точное время зависит от толщины слоя и особенностей духовки. Достаем, как только масса полностью высохнет, перестанет липнуть к пальцам. Если передержать, она может начать желтеть.
Можно сушить и при комнатной температуре, но это займет около 24 часов.

8. Готовую высохшую массу разламываем на небольшие кусочки и измельчаем в кофемолке, блендере или измельчителе до желаемой фракции.

Блёстки из желатина

Ингредиенты

Желатин порошковый (200-220 блюм) — 30 г
Холодная вода — 150 г
Кандурин и краситель

Совет: возьмите быстродействующий желатин. Нам нравится желатин фирмы Dr. Bakers.

1. Заливаем желатин очень холодной водой, перемешиваем и оставляем набухать примерно на 10 минут. Если используете гранулированный, увеличьте время до 40-60 минут.
2. Набухший желатин растворяем любым удобным способом. Мы предпочитаем в микроволновке, импульсами по 10-15 секунд до полного растворения всех гранул.

3. Добавляем кандурин, краситель и перемешиваем.
4. Выливаем желатиновую смесь на силиконовый коврик и очень быстро, пока масса не схватилась, растягиваем по всей поверхности коврика тонким слоем.

5. Сушим только при комнатной температуре (не в духовке!) в течении 24 часов. Точное время зависит от влажности в помещении.
6. Затем рвем её на небольшие кусочки и измельчаем.

Какой вариант блёсток выбрать?

Поработав с обоими видами блёсток, мы остановились на крахмальных. Они проще и быстрее в приготовлении, поскольку выигрывают по нескольким ключевым параметрам.

Преимущества крахмальных блёсток

✅ Простота и скорость приготовления
Крахмальные блёстки готовятся легче и быстрее, а также имеют функцию быстрой сушки.
✅ Лёгкость окрашивания
Они проще поддаются окрашиванию. Желатиновые блёстки иногда приобретают нежелательный желтоватый оттенок.
✅ Измельчение

• Крахмальные блёстки хрупкие, их можно перетереть даже руками, а на измельчение уходит всего 1 минута.
• Желатиновые блёстки упругие, поэтому требуют больше времени (3–4 минуты).
• Обычный измельчитель не справляется с ними, так как блёстки разлетаются внутри чаши и не попадают под ножи.
• Возможно, кофемолка лучше подойдёт, но так как у нас её нет, мы дополнительно использовали погружной блендер, предварительно переложив блёстки в узкую высокую ёмкость.
• Однако даже после этого текстура остаётся достаточно крупной и не всегда подходит для всех дизайнов.

✅ Термостойкость

• Крахмальные блёстки более устойчивы к высоким температурам. Их можно добавлять в изомальт и использовать для леденцов с блёстками.
• Желатиновые блёстки сжимаются, темнеют и подгорают при высоких температурах.

✅ Влагостойкость и хранение

• Мы протестировали, как блёстки ведут себя в холодильнике, оставив их на ганаше и крем-чизе на сутки.
• Оба вида блёсток не растаяли и не потекли, лишь слегка размягчились, но их внешний вид остался неизменным.

Когда выбирать желатиновые блёстки?

Несмотря на сложности в работе, у желатиновых блёсток есть свой плюс — они более плотные и гибкие. Это делает их идеальными для создания объёмных декоративных элементов, таких как:

• Съедобные паруса
• Воланы
• Кружевные узоры

Как крепить?

Пищевые блёстки легко крепятся к крем-чизу — они буквально "влипают" в свежий крем без лишних усилий. С ганашем всё чуть иначе: лучше всего наносить блёстки, пока он ещё свежий и не застыл. Если же он уже успел схватиться, можно аккуратно прогреть поверхность феном, чтобы вернуть ему пластичность, и затем нанести блёстки. Подробные онлайн-уроки по нашему любимому крем-чизу и ганашу есть на сайте.

Вывод

✨ Крахмальные блёстки — это более универсальный и удобный вариант, который проще и быстрее в приготовлении, окрашивании и измельчении.
✨ Желатиновые блёстки, хотя и имеют уникальную текстуру, требуют больше усилий в процессе приготовления и в работе с ними.