Какой вариант блёсток выбрать?Поработав с обоими видами блёсток, мы остановились на
крахмальных. Они проще и быстрее в приготовлении, поскольку выигрывают по нескольким ключевым параметрам.
Преимущества крахмальных блёсток✅ Простота и скорость приготовления
Крахмальные блёстки готовятся легче и быстрее, а также имеют функцию быстрой сушки.
✅ Лёгкость окрашивания
Они проще поддаются окрашиванию. Желатиновые блёстки иногда приобретают нежелательный желтоватый оттенок.
✅ Измельчение
- Крахмальные блёстки хрупкие, их можно перетереть даже руками, а на измельчение уходит всего 1 минута.
- Желатиновые блёстки упругие, поэтому требуют больше времени (3–4 минуты).
- Обычный измельчитель не справляется с ними, так как блёстки разлетаются внутри чаши и не попадают под ножи.
- Возможно, кофемолка лучше подойдёт, но так как у нас её нет, мы дополнительно использовали погружной блендер, предварительно переложив блёстки в узкую высокую ёмкость.
- Однако даже после этого текстура остаётся достаточно крупной и не всегда подходит для всех дизайнов.
✅ Термостойкость
- Крахмальные блёстки более устойчивы к высоким температурам. Их можно добавлять в изомальт и использовать для леденцов с блёстками.
- Желатиновые блёстки сжимаются, темнеют и подгорают при высоких температурах.
✅ Влагостойкость и хранение
- Мы протестировали, как блёстки ведут себя в холодильнике, оставив их на ганаше и крем-чизе на сутки.
- Оба вида блёсток не растаяли и не потекли, лишь слегка размягчились, но их внешний вид остался неизменным.
Когда выбирать желатиновые блёстки?Несмотря на сложности в работе, у желатиновых блёсток есть
свой плюс — они более плотные и гибкие. Это делает их идеальными для создания объёмных декоративных элементов, таких как:
- Съедобные паруса
- Воланы
- Кружевные узоры
Как крепить? Пищевые блёстки легко крепятся к крем-чизу — они буквально "влипают" в свежий крем без лишних усилий. С ганашем всё чуть иначе: лучше всего наносить блёстки, пока он ещё свежий и не застыл. Если же он уже успел схватиться, можно аккуратно прогреть поверхность феном, чтобы вернуть ему пластичность, и затем нанести блёстки.
Подробные онлайн-уроки по нашему любимому крем-чизу и ганашу есть на сайте.Вывод✨ Крахмальные блёстки — это более универсальный и удобный вариант, который проще и быстрее в приготовлении, окрашивании и измельчении.
✨ Желатиновые блёстки, хотя и имеют уникальную текстуру, требуют больше усилий в процессе приготовления и в работе с ними.