2025-13-06
ЛЕТНИЙ ТОРТ-КОКТЕЙЛЬ: ИГРИСТОЕ, ВЕРМУТ И ЯГОДЫ
Два рецепта алкогольного желе с эффектной подачей в виде торта
Внимание: рецепт содержит алкоголь и предназначен только для совершеннолетних.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.
Вечер. Лето. Музыка. Шум голосов, лёгкие закуски — и вдруг на столе появляется он. Это не сладкий десерт после ужина, а неожиданная, эффектная подача алкоголя. Без бисквита, без крема — только прохладное желе, ягоды и лёгкий пьянящий аромат. На него смотрят, его обсуждают, его снимают для сторис. А потом — пробуют. Сначала осторожно… а через пару минут уже просят добавку.
Такой торт подходит для девичника, дружеских посиделок, дачной вечеринки или офисного корпоратива
ЧТО ВНУТРИ?
- Нижний ярус — вермут с зелёным виноградом
- Верхний ярус — игристое с клубникой
- Залить в кольцо — получится полноценный торт
- Разлить по креманкам — и подать как порционный десерт
- Использовать мини-стаканчики — получится всем известные Jelly Shots
- Залить в большую форму и нарезать аккуратными порционными кубиками
Для окрашивания можно использовать пищевые красители или взять яркие ликёры, например зелёный Дынный или синий Блю-Кюрасао. Так желе будет не только красиво выглядеть, но и играть новыми вкусами.
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ АЛКОГОЛЯ
Выбирайте сладкие или полусладкие винные напитки — у них мягкий вкус, который хорошо сочетается с ягодами и фруктами.
Сухие вина или крепкий алкоголь вроде водки, джина и текилы в желе обычно звучат слишком резко, могут перебивать вкус ягод и оставлять неприятный спиртовой оттенок.
Если вы всё же хотите использовать крепкий алкоголь, советуем разбавлять его — хотя бы на треть — водой с сиропом, соком или сладким ликёром. Так желе получится более сбалансированным и мягким по вкусу.
Выбирайте сладкие или полусладкие винные напитки — у них мягкий вкус, который хорошо сочетается с ягодами и фруктами.
Сухие вина или крепкий алкоголь вроде водки, джина и текилы в желе обычно звучат слишком резко, могут перебивать вкус ягод и оставлять неприятный спиртовой оттенок.
Если вы всё же хотите использовать крепкий алкоголь, советуем разбавлять его — хотя бы на треть — водой с сиропом, соком или сладким ликёром. Так желе получится более сбалансированным и мягким по вкусу.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
- Кольца для тортов — мы использовали кольца диаметром 17 см и 12 см и высотой 10 см)
- Ацетатная плёнка — ширину пленки можно подобрать в зависимости от желаемой высоты торта и кольца,. которое вы используете.
- Пищевая пленка — Пленка нужна упругая и плотная для того, чтобы при натяжении она не рвалась. Мы используем стрейч-пленку.
- Подложка для торта — рекомендуем использовать негнущиеся и влагостойкие.
- Весы, миски, сотейник, ложка, лопатка, ножницы
ИНГРЕДИЕНТЫ
ВЕРМУТ-ВИНОГРАД
(форма Ø 17 см, высота торта 11,5 см, вес ~2,5 кг)
Вермут — 1500 г
Желатин 220 блюм — 100 г
Вода для замачивания желатина — 230 г
Виноград без косточек — 600–650 г
ИГРИСТОЕ-КЛУБНИКА
(форма Ø 12 см, высота торта 10 см, вес ~1,3 кг)
Игристое вино (шампанское, просекко) — 750 г
Желатин 220 Bloom — 48 г
Вода для замачивания желатина — 112 г
Клубника — 350 г
Вода должна быть ледяной, чтобы желатин сработал как надо. Мы используем порошковый желатин глубокой очистки фирмы Dr. Bakers. Он быстрорастворимый и светлый. Цвет желатина играет важную роль, особенно если вы хотите получить максимально прозрачную и светлую массу.
Ягоды надо заранее промыть и обсушить. Виноград отделяем от грозди на отдельные ягоды, у клубники удаляем хвостики (лучше всего их откручивать, чтобы ягода не пустила сок).
ВЕРМУТ-ВИНОГРАД
(форма Ø 17 см, высота торта 11,5 см, вес ~2,5 кг)
Вермут — 1500 г
Желатин 220 блюм — 100 г
Вода для замачивания желатина — 230 г
Виноград без косточек — 600–650 г
ИГРИСТОЕ-КЛУБНИКА
(форма Ø 12 см, высота торта 10 см, вес ~1,3 кг)
Игристое вино (шампанское, просекко) — 750 г
Желатин 220 Bloom — 48 г
Вода для замачивания желатина — 112 г
Клубника — 350 г
Вода должна быть ледяной, чтобы желатин сработал как надо. Мы используем порошковый желатин глубокой очистки фирмы Dr. Bakers. Он быстрорастворимый и светлый. Цвет желатина играет важную роль, особенно если вы хотите получить максимально прозрачную и светлую массу.
Ягоды надо заранее промыть и обсушить. Виноград отделяем от грозди на отдельные ягоды, у клубники удаляем хвостики (лучше всего их откручивать, чтобы ягода не пустила сок).
ТЕХНОЛОГИЯ
Важный момент: принцип приготовления у обоих вариантов одинаковый — что для вермута, что для игристого. Отличается только сборка (например, клубнику выкладываем и заливаем слоями, а виноград — сразу весь).
Замачивание желатина
1. Заливаем желатин очень холодной водой, быстро размешиваем и оставляем набухать примерно на 5-10 минут.
Приготовление желейной массы
2. В сотейник наливаем около 200 г алкоголя. Остальную часть выливаем в глубокую чашу.
3. Добавляем в сотейник набухший желатин и подогреваем на слабом огне до полного растворения желатина (примерно до 60 °C). Не перегревайте, чтобы не улетучился алкоголь.
4. Снимаем сотейник с огня и вливаем в чашу с холодным алкоголем и перемешиваем лопаткой.
5. Даем массе немного остыть, примерно до 26 °C и снимаем пену ложкой. У вермута пены почти нет — она оседает сама. У игристого её больше: пену можно собрать в отдельную чашку, потом подогреть и снова использовать.
Важный момент: принцип приготовления у обоих вариантов одинаковый — что для вермута, что для игристого. Отличается только сборка (например, клубнику выкладываем и заливаем слоями, а виноград — сразу весь).
Замачивание желатина
1. Заливаем желатин очень холодной водой, быстро размешиваем и оставляем набухать примерно на 5-10 минут.
Приготовление желейной массы
2. В сотейник наливаем около 200 г алкоголя. Остальную часть выливаем в глубокую чашу.
3. Добавляем в сотейник набухший желатин и подогреваем на слабом огне до полного растворения желатина (примерно до 60 °C). Не перегревайте, чтобы не улетучился алкоголь.
4. Снимаем сотейник с огня и вливаем в чашу с холодным алкоголем и перемешиваем лопаткой.
5. Даем массе немного остыть, примерно до 26 °C и снимаем пену ложкой. У вермута пены почти нет — она оседает сама. У игристого её больше: пену можно собрать в отдельную чашку, потом подогреть и снова использовать.
Подготовка форм
6. Оборачиваем дно кольца пищевой пленкой. Первый слой важно натянуть как можно ровно, без складок. Всего потребуется 3–4 слоя, для надежности. Чтобы подстраховаться ещё больше, устанавливаем кольцо на поднос или на тарелку с бортиками — в случае, если пленка порвется, жидкость вытечет не на стол, а в посуду.
7. Берем ацетатную пленку и отрезаем нужную нам длину с небольшим запасом, вкладываем в кольцо. Пленка нужна, чтобы желе не прилипло к металлическим стенкам кольца. Так торт получится максимально ровным и аккуратным.
6. Оборачиваем дно кольца пищевой пленкой. Первый слой важно натянуть как можно ровно, без складок. Всего потребуется 3–4 слоя, для надежности. Чтобы подстраховаться ещё больше, устанавливаем кольцо на поднос или на тарелку с бортиками — в случае, если пленка порвется, жидкость вытечет не на стол, а в посуду.
7. Берем ацетатную пленку и отрезаем нужную нам длину с небольшим запасом, вкладываем в кольцо. Пленка нужна, чтобы желе не прилипло к металлическим стенкам кольца. Так торт получится максимально ровным и аккуратным.
Сборка торта ВЕРМУТ-ВИНОГРАД
8. Насыпаем виноград в один плотный слой по дну формы.
9. Вливаем 1,5 см желейной массы и убираем в холодильник на 15–20 минут. Чтобы массу было удобнее заливать, можно перелить ее в кувшин или использовать половник.
10. После застывания первого слоя добавляем оставшийся виноград и аккуратно доливаем оставшееся желе.
8. Насыпаем виноград в один плотный слой по дну формы.
9. Вливаем 1,5 см желейной массы и убираем в холодильник на 15–20 минут. Чтобы массу было удобнее заливать, можно перелить ее в кувшин или использовать половник.
10. После застывания первого слоя добавляем оставшийся виноград и аккуратно доливаем оставшееся желе.
Желейную массу можно подогревать повторно. Если она загустела, пока застывали слои, просто аккуратно подогрейте её — короткими импульсами в микроволновке или на слабом огне в сотейнике. Рабочая температура массы — около 26 °C.
Сборка торта ИГРИСТОЕ-КЛУБНИКА
11. Выкладываем клубнику в один плотный слой по центру формы. Следим, чтобы ягоды не касались стенок. Иначе в этом месте ягода не покроется желе и после снятия кольца быстро потеряет свой презентабельный вид.
12. Вливаем 1,5 см желейной массы и убираем в холодильник на 15–20 минут.
13. Когда первый слой застынет, переставляем его на подложку для торта и аккуратно проходимся горячей ложкой по пузырькам скопившимся по краям формы. Это помогает избежать белесых полосок на боковине при послойной заливке. Ниже подробнее описала этот приём.
14. Выкладываем второй слой клубники и наливаем желейную массу примерно до середины ягод. В отличие от винограда, клубника имеет пористую мякоть — она стремится всплыть. Поэтому каждый слой ягод нужно фиксировать желейной массой.
15. Убираем в холодильник на 10-15 минут. Не нужно ждать пока слой застынет полностью, достаточно чтобы он слегка схватился.
16. Снова убираем ложной пузырьки пены и выкладываем последний слой клубники. Всего у нас получилось три слоя ягод и четыре слоя желе
17. Заливаем до половины ягод и снова убираем в холодильник. Даем схватиться, убираем пузырьки и доливаем оставшуюся желейную смесь.
11. Выкладываем клубнику в один плотный слой по центру формы. Следим, чтобы ягоды не касались стенок. Иначе в этом месте ягода не покроется желе и после снятия кольца быстро потеряет свой презентабельный вид.
12. Вливаем 1,5 см желейной массы и убираем в холодильник на 15–20 минут.
13. Когда первый слой застынет, переставляем его на подложку для торта и аккуратно проходимся горячей ложкой по пузырькам скопившимся по краям формы. Это помогает избежать белесых полосок на боковине при послойной заливке. Ниже подробнее описала этот приём.
14. Выкладываем второй слой клубники и наливаем желейную массу примерно до середины ягод. В отличие от винограда, клубника имеет пористую мякоть — она стремится всплыть. Поэтому каждый слой ягод нужно фиксировать желейной массой.
15. Убираем в холодильник на 10-15 минут. Не нужно ждать пока слой застынет полностью, достаточно чтобы он слегка схватился.
16. Снова убираем ложной пузырьки пены и выкладываем последний слой клубники. Всего у нас получилось три слоя ягод и четыре слоя желе
17. Заливаем до половины ягод и снова убираем в холодильник. Даем схватиться, убираем пузырьки и доливаем оставшуюся желейную смесь.
Стабилизация.
18. Убираем формы с желе в холодильник минимум на 6-8 часов, до полного застывания. Масса должна стать плотной и упругой. Чем больше объем, тем больше времени понадобится. Если делаете шоты, хватит пары часов.
19. После стабилизации аккуратно проходимся ножом между кольцом и ацетатной пленкой по всему периметру. Слегка проворачиваем кольцо и снимаем его. Затем аккуратно убираем плёнку.
18. Убираем формы с желе в холодильник минимум на 6-8 часов, до полного застывания. Масса должна стать плотной и упругой. Чем больше объем, тем больше времени понадобится. Если делаете шоты, хватит пары часов.
19. После стабилизации аккуратно проходимся ножом между кольцом и ацетатной пленкой по всему периметру. Слегка проворачиваем кольцо и снимаем его. Затем аккуратно убираем плёнку.
ПОЛОСЫ МЕЖДУ СЛОЯМИ ПРИ ПОСЛОЙНОЙ ЗАЛИВКЕ
Если вы заливаете торт послойно — например, как мы делали с клубникой в игристом — на боковине могут появиться светлые полоски. Каждая полоска, это пенка, которая собралась по краям формы во время заливки очередного слоя.
Если не убирать пенку перед заливкой следующего слоя, она останется на боковине и будет заметна после стабилизации.
Как с этим справиться? Всё просто:
Если вы заливаете торт послойно — например, как мы делали с клубникой в игристом — на боковине могут появиться светлые полоски. Каждая полоска, это пенка, которая собралась по краям формы во время заливки очередного слоя.
Если не убирать пенку перед заливкой следующего слоя, она останется на боковине и будет заметна после стабилизации.
Как с этим справиться? Всё просто:
- Заливаем слой и даём ему схватится.
- Нагреваем обычную столовую ложку — с помощью фена, газовой горелки или опустив её в горячую воду.
- Аккуратно проходимся по пенке горячей ложкой — она тает прямо на глазах.
- Теперь можно заливать следующий слой. Повторяем это с каждым новым слоем.
Застывшую пенку убирать намного удобнее — она не ускользает и не растягивается по поверхности
Полностью избавиться от полосок сложно, но с этим приёмом они становятся почти незаметными — остаются только лёгкие прозрачные линии, которые видны лишь при ближайшем рассмотрении.
На фото ниже — два торта с одинаковым составом, но разным подходом.
В первом мы не убирали пенку между слоями — и хорошо видно, как остались светлые полоски. Во втором — убирали и боковина получилась более прозрачная, с минимальными следами заливки.
На фото ниже — два торта с одинаковым составом, но разным подходом.
В первом мы не убирали пенку между слоями — и хорошо видно, как остались светлые полоски. Во втором — убирали и боковина получилась более прозрачная, с минимальными следами заливки.
КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ РЕЦЕПТ ПОД СВОЮ ФОРМУ
Самый простой способ — не считать вообще.
Если вы хотите сделать торт в форме другого размера, просто попросите нейросеть (например ChatGPT) пересчитать рецепт за вас.
Вот пример промпта (запроса), который можно скопировать и подставить свои размеры и ингредиенты:
Пересчитай рецепт торта-желе, рассчитанный на форму 12×10 см, под форму 18×8 см. Исходные ингредиенты: игристое — 750 г, вода — 112 г, желатин — 48 г, клубника — 350 г.
Как видите, торт-желе — это совсем несложно. Немного терпения — и у вас на столе эффектный десерт, который точно станет звездой праздника.
И не забывайте: в этом рецепте главное — лёгкое настроение и удовольствие от процесса. Так что включайте музыку, доставайте кольца — и вперёд за новым летним тортом!
Посмотреть, как мы делали и дегустировали этот торт, можно в нашем видео на Youtube-канале
Самый простой способ — не считать вообще.
Если вы хотите сделать торт в форме другого размера, просто попросите нейросеть (например ChatGPT) пересчитать рецепт за вас.
Вот пример промпта (запроса), который можно скопировать и подставить свои размеры и ингредиенты:
Пересчитай рецепт торта-желе, рассчитанный на форму 12×10 см, под форму 18×8 см. Исходные ингредиенты: игристое — 750 г, вода — 112 г, желатин — 48 г, клубника — 350 г.
Как видите, торт-желе — это совсем несложно. Немного терпения — и у вас на столе эффектный десерт, который точно станет звездой праздника.
И не забывайте: в этом рецепте главное — лёгкое настроение и удовольствие от процесса. Так что включайте музыку, доставайте кольца — и вперёд за новым летним тортом!
Посмотреть, как мы делали и дегустировали этот торт, можно в нашем видео на Youtube-канале