2024-04-03
МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА С ПЕРСИКОМ: САМЫЙ НЕЖНЫЙ ТОРТ, ЧТО ВЫ ПРОБОВАЛИ
Простой и быстрый рецепт популярного торта
Знали ли вы историю появления торта "Молочная девочка"?
Он появился в Германии в 2000-х годах. Как гласит легенда, придумали его русские иммигранты. Название происходит от немецкого "Milchmädchen", что означает "молочница" или "доярка". Основным ингредиентом торта является сгущенное молоко, в немецком варианте это было молоко Milchmädchen от популярного бренда Nestle. На этикетке изображена девушка-молочница.
Хотя рецепт торта зародился в Германии, он гораздо более популярен в России, чем на его исторической родине. Отчасти это связано с тем, что в России сгущенное молоко с сахаром стало всенародным любимцем и широко используется в выпечке.
Благодаря Интернету рецепт "Молочной девочки" быстро распространился по всему миру. Сейчас это популярный многослойный торт с тонкими коржами на основе сгущенного молока, промазанными взбитыми сливками или творожным кремом.
Давайте уже приступим к рецепту! Он максимально простой. И ингредиенты такие, какие есть в каждом продуктовом у дома.
Он появился в Германии в 2000-х годах. Как гласит легенда, придумали его русские иммигранты. Название происходит от немецкого "Milchmädchen", что означает "молочница" или "доярка". Основным ингредиентом торта является сгущенное молоко, в немецком варианте это было молоко Milchmädchen от популярного бренда Nestle. На этикетке изображена девушка-молочница.
Хотя рецепт торта зародился в Германии, он гораздо более популярен в России, чем на его исторической родине. Отчасти это связано с тем, что в России сгущенное молоко с сахаром стало всенародным любимцем и широко используется в выпечке.
Благодаря Интернету рецепт "Молочной девочки" быстро распространился по всему миру. Сейчас это популярный многослойный торт с тонкими коржами на основе сгущенного молока, промазанными взбитыми сливками или творожным кремом.
Давайте уже приступим к рецепту! Он максимально простой. И ингредиенты такие, какие есть в каждом продуктовом у дома.
Тесто по консистенции выходит примерно как "оладушковое".
Из этого рецепта выйдет торт около 1300 г.
У нас D-16 см, H-12 см.
КОРЖИ
Ингредиенты
Масло сливочное 82,5% (растопленное) — 50 г
Яйцо С1 — 2 шт (100 г)
Соль — 1 щепотка
Сгущенное молоко — 360 г
Мука — 140 г
Разрыхлитель — 10 г
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
!!!!!!! ВАЖНО! Многие думают, что "сгущенка" - это просто упрощенное название для сгущенного молока. На самом деле это разные продукты с разным составом.
Учитывая, что это основной ингредиент торта, важно выбрать правильно. Берите “Цельное сгущенное молоко”, никаких сгущенок или сгущеночек. В составе должны присутствовать только молоко и сахар.
Технология
- Топим сливочное масло и остужаем до комнатной температуры (25-30°C)
- Перекладываем яйцо и соль в глубокую чашу и слегка объединяем миксером. Вливаем растопленное сливочное масло, взбиваем около минуты на средней скорости.
- Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем миксером до однородности.
- Всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Взбиваем еще около 2-х минут, на средней скорости, пока тесто не станет однородным и без комочков.
- Приступим к выпечке. Берем тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент, ставим сверху кольцо. Выкладываем внутрь кольца 2-3 столовые ложки теста и разравниваем. Снимаем кольцо, слегка доравниваем будущий корж спатулой. Очищаем кольцо от остатков теста и формируем новый корж.
- Перекладываем коврик на противень и отправляем в заранее разогретую до 170 С духовку (режим верх-низ), на 7-10 минут. Точно время будет зависеть от вашей духовки. Ориентируйтесь на цвет: коржи должны стать золотистыми и слегка потемнеть по краям.
- Пока выпекаются первые два коржа, можно формировать следующие.
- Как только коржи зарумянятся, достаем и ставим следующие. Всего из этого количества теста у нас выйдет 8 коржей.
- Сразу после выпекания, подрезаем коржи кольцом или при помощи трафарета и ножа. Важно сделать это, пока коржи еще горячие. Чем дольше они остывают, тем хуже режутся.
- Коржи складываем стопочкой, проложив между ними пергамент, чтобы они не прилипли друг к другу. И оставляем остывать.
Совет:
Чтобы коржи пропекались равномерно, пеките не больше двух за раз. Сколько коржей с лёгкостью входит на один противень, столько и печем, не прижимая круги друг к другу. Сам противень располагаем по центру духовки.
У нас профессиональная печь бОльшего размера, поэтому коржей вошло больше. Размер нашего коврика 40х60 см, а не 30х40, как в обычной духовке.
ПЕРСИКОВОЕ КОНФИ
Ингредиенты
Персики консервированные — 300 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Сахар — 10 г
Технология
Ингредиенты
Персики консервированные — 300 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Сахар — 10 г
Технология
- Нарезаем небольшими кубиками одну половинку персика и откладываем в сторону.
- Остальные перекладываем в стакан блендера или сразу в сотейник. Пробиваем короткими импульсами, чтобы пюре не получилось слишком однородным.
- В сотейнике соединяем персиковое пюре и кубики. Добавляем сахар, смешанный с крахмалом. Перемешиваем, пока крахмал полностью не растворится.
- Ставим сотейник на слабый огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. После закипания увариваем около одной минуты.
- Снимаем с огня, перекладываем в миску или сразу в кондитерский мешок.
- Охлаждаем до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, можно убрать его в холодильник.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.
Готовьте перед сборкой. Сливки быстро теряют плотность и разжижаются.
Ингредиенты
Сливки 33-35% — 400 г
Цельное сгущенное молоко — 120 г
Технология
Готовьте перед сборкой. Сливки быстро теряют плотность и разжижаются.
Ингредиенты
Сливки 33-35% — 400 г
Цельное сгущенное молоко — 120 г
Технология
- Охлажденные сливки переливаем в чашу для взбивания.
- Начинаем взбивать на минимальной скорости. Как только сливки начнут густеть, постепенно увеличиваем обороты. Наш миксер очень мощный, поэтому мы не увеличивали скорость, чтобы не перевзбить сливки.
- Взбиваем до мягких пиков. Останавливаемся, как только на поверхности появится рельефный узор от венчика, а консистенция сливок станет похожа на нежный мусс - это и есть мягкие пики. У нас это заняло около 3-х минут.
- Добавляем сгущенное молоко и взбиваем на средней скорости еще примерно 1 минуту. Сгущенное молоко лучше брать комнатной температуры. Холодное слишком густое, поэтому будет дольше и сложнее расходиться и объединятся со взбитыми сливками.
- Готовый крем достаточно плотный, воздушный, хорошо держит форму. Перекладываем половину крема в кондитерский мешок, остальной убираем на время в холодильник. Его мы достанем и используем, когда у нас закончится первая часть крема.
Если перевернуть лопатку с кремом, то он не стекает, а держится на лопатке.
Всё для сборки торта готово!
СБОРКА ТОРТА
Для сборки нам понадобятся:
Кольцо — D16 см
Подложка для торта — D22-24 см
Ацетатная (бордюрная лента) или отрезок пергамента — 10 х 55 см
Для сборки нам понадобятся:
Кольцо — D16 см
Подложка для торта — D22-24 см
Ацетатная (бордюрная лента) или отрезок пергамента — 10 х 55 см
- Ставим кольцо на подложку. Отрезаем у кондитерского мешка с кремом кончик, чтобы получилось отверстие около 2х сантиметров. Отсаживаем немного крема на подложку и прикрепляем первый корж.
- Отсаживаем слой крема, начиная от края и закручивая спиралью к центру. Разравниваем ложкой. Укладываем следующий корж и слегка прижимаем.
- На следующий слой отсаживаем чуть меньше крема. Затем делаем кремовый бортик. Он нужен, чтобы не вытекло персиковое конфи.
- Бортик можно сделать, отсадив по краю торта полоску крема из мешка или сформировать его при помощи столовой ложки.
- Отсаживаем конфи. Нам удобнее делать это из кондитерского мешка. Можно выложить начинку обычной столовой ложкой. Укладываем следующий корж и повторяем предыдущие действия со всеми последующими слоями.
- Собранный торт накрываем сверху целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Слегка утрамбовываем и убираем стабилизироваться в холодильник минимум на 6 часов.
Мы собирали торт в форме диаметром 16 см и высотой 10 см.
ИНСТРУКЦИЯ ПО СБОРКЕ.
Сколько вешать в граммах или как получить красивый разрез?
У нас выходит 8 слоев с кремом (последний слой на верхушку торта) и 3 слоя с персиковым конфи. Ориентируйтесь по разрезу торта.
На один слой уходит примерно 60 г крема и 100 г конфи.
Можно отсаживать всё по весам или визуально поделить мешок с кремом на 4 части. Не забываем, что мы положили в мешок только половину крема, поэтому и делим его на 4, а не на 8), а конфи на 3 части.
Чередование слоев
Сколько вешать в граммах или как получить красивый разрез?
У нас выходит 8 слоев с кремом (последний слой на верхушку торта) и 3 слоя с персиковым конфи. Ориентируйтесь по разрезу торта.
На один слой уходит примерно 60 г крема и 100 г конфи.
Можно отсаживать всё по весам или визуально поделить мешок с кремом на 4 части. Не забываем, что мы положили в мешок только половину крема, поэтому и делим его на 4, а не на 8), а конфи на 3 части.
Чередование слоев
- Корж+крем
- Корж+крем+конфи
- Корж+крем
- Корж+крем+конфи
- Корж+крем
- Корж+крем+конфи
- Корж+крем
- Корж+крем
Торт получается нежный и воздушный как облачко! Все от него в восторге!
ЧЕК-ЛИСТ ПО ВЗБИВАНИЮ СЛИВОК.
Чтобы у вас точно всё получилось, мы написали для вас чек-лист, как правильно взбить сливки. Это один из самых важных этапов.
1. Используйте правильные сливки.
2. Подготовьтесь: перед взбиванием поместите сливки и чашу с венчиками в морозильную камеру на 10-15 минут. Сливки хорошо и быстро взбиваются, когда они холодные. Только не заморозьте их! Чаша и венчики должны быть чистыми и сухими.
Для взбивания лучше всего выбрать глубокую и неширокую чашу, чтобы сливки не растекались, а венчик полностью погружался в них.
3. Используйте среднюю скорость миксера: лучше взбивать дольше, но на медленных и средних оборотах. Так минимизируется риск перевзбить сливки. Остановите взбивание, когда сливки достигнут мягких пиков.
ЖЕЛАЕМ ВАМ ПРЕКРАСНОГО, ВКУСНЕЙШЕГО ТОРТИКА! Будем рады вашим отметкам в соц.сетях:)
Мини-курсы по нашим покрытиям для тортов: Крем-Чиз, Ганаш, Меренгово-Масляный крем можно научиться делать в нашей кондитерской школе. Мы сделали для вас простые, интересные и подробные уроки.
Чтобы у вас точно всё получилось, мы написали для вас чек-лист, как правильно взбить сливки. Это один из самых важных этапов.
1. Используйте правильные сливки.
- жирность 33-35%
- натуральный состав, без заменителей молочного жира
- наиболее свежая дата производства (не ультрапастеризованные).
2. Подготовьтесь: перед взбиванием поместите сливки и чашу с венчиками в морозильную камеру на 10-15 минут. Сливки хорошо и быстро взбиваются, когда они холодные. Только не заморозьте их! Чаша и венчики должны быть чистыми и сухими.
Для взбивания лучше всего выбрать глубокую и неширокую чашу, чтобы сливки не растекались, а венчик полностью погружался в них.
3. Используйте среднюю скорость миксера: лучше взбивать дольше, но на медленных и средних оборотах. Так минимизируется риск перевзбить сливки. Остановите взбивание, когда сливки достигнут мягких пиков.
ЖЕЛАЕМ ВАМ ПРЕКРАСНОГО, ВКУСНЕЙШЕГО ТОРТИКА! Будем рады вашим отметкам в соц.сетях:)
Мини-курсы по нашим покрытиям для тортов: Крем-Чиз, Ганаш, Меренгово-Масляный крем можно научиться делать в нашей кондитерской школе. Мы сделали для вас простые, интересные и подробные уроки.
Для ознакомления, посмотрите наше видео на Youtube-канале, где мы показали видеорецепт такого тортика. Также, мы рассказали там, почему этого тортика нет в продуктовой линейке Изящных сладостей, хотя он невероятно вкусный!