2023-10-29
СЪЕДОБНЫЙ БИСКВИТНЫЙ МОХ
Быстрый и эффектный декор для торта
Ингредиенты:
ИНВЕНТАРЬ
- Яйцо 2 шт.
- Сироп глюкозы 60 г
- Сахар 24 г
- Мука 50 г
- Разрыхлитель 10 г
- Краситель пищевой, водорастворимый: avocado, forest green, sangria
ИНВЕНТАРЬ
- Миска
- Миксер: ручной или планетарный
- Одноразовые стаканчики 5шт., объем около 0.5 л (ищите с маркировкой PP, чтобы подходили для нагрева в микроволновой печи)
- Силиконовая лопатка
- Столовая ложка
- Микроволновая печь
- Сито
- Ножницы
ТЕХНОЛОГИЯ
Взбейте яйца с сахаром и красителем на максимальной скорости до появления воздушной пенки.
Добавьте глюкозу. Взбивайте около двух минут. Масса должна стать пышной и заметно увеличиться в размерах. Добавьте еще краситель для достижения финального цвета, если это необходимо.
Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в миску, просеяв через сито.
Силиконовой лопаткой перемешайте тесто. Перемешивайте аккуратными движениями, чтобы не повредить пузырьки воздуха.
С помощью силиконовой лопатки или столовой ложки заполните тестом стаканчики. Заполняйте примерно на треть, тесто при выпекании сильно увеличивается в объеме.
Поставьте стаканчики в микроволновку. Мощность нашей микроволновой печи 800 Вт, время выпекания 1,5 минуты. Ориентируйтесь больше по консистенции, а не по времени. Поскольку время выпекания зависит от мощности вашей печи и от количества стаканчиков. Поверхность мха должна быть сухой и немного пружинить при надавливании.
После выпекания достаньте стаканчики и оставьте их остывать перевернутыми на 10-15 минут.
Разрежьте стаканчик ножницами и достаньте мох. Он полностью готов к использованию.
Хранение:
Взбейте яйца с сахаром и красителем на максимальной скорости до появления воздушной пенки.
Добавьте глюкозу. Взбивайте около двух минут. Масса должна стать пышной и заметно увеличиться в размерах. Добавьте еще краситель для достижения финального цвета, если это необходимо.
Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в миску, просеяв через сито.
Силиконовой лопаткой перемешайте тесто. Перемешивайте аккуратными движениями, чтобы не повредить пузырьки воздуха.
С помощью силиконовой лопатки или столовой ложки заполните тестом стаканчики. Заполняйте примерно на треть, тесто при выпекании сильно увеличивается в объеме.
Поставьте стаканчики в микроволновку. Мощность нашей микроволновой печи 800 Вт, время выпекания 1,5 минуты. Ориентируйтесь больше по консистенции, а не по времени. Поскольку время выпекания зависит от мощности вашей печи и от количества стаканчиков. Поверхность мха должна быть сухой и немного пружинить при надавливании.
После выпекания достаньте стаканчики и оставьте их остывать перевернутыми на 10-15 минут.
Разрежьте стаканчик ножницами и достаньте мох. Он полностью готов к использованию.
Хранение:
- в плотном пакете, идеально - с застежкой зиплок
- в герметичном контейнере
- на подставке, перевернув стаканчик вверх дном – это способ подходит только для холодильника
- в холодильнике – 5 дней
- в морозильной камере – 2 месяца
- при комнатной температуре лучше не хранить, т.к. он засыхает
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ
Окрашивание
Замес теста
Выпекание
Окрашивание
- Для идеального оттенка мха достаточно использовать всего два цвета: зеленый и коричневый.
- Добавляйте красители понемногу, так легче получить нужный оттенок.
Замес теста
- Яйцо должно быть комнатной температуры
- Глюкозу можно заменить на инвертный сироп или жидкий мед. При использовании меда, мох получается менее пышным.
- Тесто лучше сразу разливать по стаканчикам, пока оно не потеряло воздушность.
Выпекание
- Стаканчики могут быть пластиковыми или бумажными. В бумажных тесто лучше цепляется за стенки и растет, но извлекать готовый мох проще из пластиковых. Перед использованием, обязательно убедитесь, что ваши стаканчики подходят для использования в микроволновой печи. Они должны быть промаркированы специальным знаком или буквами «PP».
- Время выпекания зависит от мощности микроволновки, от объема стаканчиков и их количества. Подобрать правильное время, можно только опытным путем. Среднее время выпекания на мощности 800 вт - 1мин. 30сек. Далее пеките интервалами по 15-20 секунд, пока поверхность не станет сухой.
- Чем меньше стаканчиков в микроволновке, тем лучше результат. Если вдруг ваш мох опадает и не получается, попробуйте выпекать по одному стаканчику.
- Если мох внутри стал коричневым и твердым, значит он сгорел. Уменьшите время выпекания.
- После выпекания стаканчики со мхом нужно перевернуть вверх дном и оставить остывать на столе или решетке около 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы сахар в составе теста затвердел, зафиксировав мох в пышном виде. Также, остывший мох лучше сохраняет свою воздушность при надавливании, т.е. поры не склеиваются между собой.
- Если вы не планируете использовать мох сразу, уберите его в герметичную упаковку. За счет своей структуры он достаточно быстро высыхает, становится хрупким, начинает крошится.
- Мох можно использовать на любой поверхности торта. Он прекрасно приклеивается к мягким кремам и глазури. Для крепления на мастику, велюр и ганаш – используйте шоколад или глюкозу.
- Если мох высох, измельчите его блендером или руками. Получившейся крошкой можно украсить торт или подложку, использовать на мастичном или шоколадном декоре.
Смотрите видео про съедобный мох на нашем youtube-канале!