Молоко — 30 г

Фисташковая паста — 65 г

Сливочное масло — 25 г

Мука — 140 г

Крахмал — 20 г

Разрыхлитель — 2,5 г

Соль — 1 г

Яйца — 200 г (примерно 4 шт)

Сахар — 160 г (разделим пополам в процессе) 

1. Соединяем молоко, фисташковую пасту и сливочное масло. Подогреваем в микроволновой печи импульсами по 30 секунд до растворения масла. 

2. Перемешиваем лопаткой до однородности. Откладываем смесь в сторону, чтобы она немного остыла.

3. Смешиваем муку, крахмал, разрыхлитель и соль.

4. Яйца разделяем на белки и желтки.

5. Взбиваем белки на медленной скорости миксера. Когда появится пенка, в три приёма всыпаем 80 г сахара.

6. Увеличиваем скорость до средней и взбиваем до мягких пиков. Затем переключаем на максимальную и взбиваем до устойчивых, крепких

пиков. Общее время взбивания 8-10 минут.

7. В желтки всыпаем оставшийся сахар (80 г). Взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость, до побеления и увеличения в объеме в

2–3 раза. На это уйдет около 7–10 минут.

8. К взбитым желткам добавляем примерно 1/3 часть взбитых белков. Перемешиваем лопаткой снизу вверх. 

9. В 3 приема вводим смесь муки, крахмала, разрыхлителя и соли. Каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

10. Небольшую часть теста перекладываем в емкость к фисташковой эмульсии, перемешиваем. 

11. Добавляем в оставшееся тесто, перемешиваем.

12. Перекладываем тесто к оставшимся взбитым белкам. Перемешиваем аккуратно, чтобы тесто не потеряло свою воздушность и не осело.

13. Выливаем тесто в подготовленную форму. Выпекаем в заранее разогретой до 180°C духовке, около 45 минут. На режиме верх-низ, без конвекции. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

14. Через 10-15 минут после выпечки аккуратно отделяем бисквит от формы тонким ножом, ведя его строго вдоль стенки. Еще теплый бисквит заворачиваем в плёнку без натяга  и убираем в холодильник минимум на 6 часов. Храним холодильнике до 24 часов. Если дольше — убираем в заморозку. В ней бисквит может храниться до 1 месяца.

Важно: не измельчайте свежевыпеченный бисквит. Из-за высокой влажности он не превратится в крошку, а спрессуется в плотные комки.