Ингредиенты- Шоколад — 300 г
- Растительное масло— 60 г
Масло должно быть рафинированное, без запаха, чтобы не перебить вкус шоколада. Мы используем подсолнечное.
Шоколад можно использовать любой: темный, молочный белый. Лучше всего подходит профессиональный, в каллетах: он хорошо плавится и даёт стабильный результат. Чаще всего мы берём белый или молочный
Технология- Топим шоколад до однородности. Можно на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Интервалами по 10-15 секунд, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не перегреть шоколад.
- Добавляем в растопленный шоколад растительное масло и пробиваем ручным блендером. Если нужно окрасить глазурь, можно добавить краситель на этом этапе. Используйте только сухие жирорастворимые красители.
- По желанию добавляем хрустящий наполнитель и перемешиваем массу лопаткой.
- Остужаем глазурь до нужной рабочей температуры. Чем ниже температура, тем более густая смесь и толще покрытие. Примерные ориентиры:
Белый шоколад — 26–30 °C
Молочный шоколад — 28–30 °C
Тёмный шоколад — 30–32 °C